Hozzávalók a kovászmag aktivizálásához (kovászhoz):

• 12 dkg kovászmag
• 10 dkg tk. tönkölybúza  liszt,
• 10 dkg BL 80-as,
• 3.5-4 dl langyos víz,
• 1 mk. barna cukor, 
• 1,2 dkg élesztő
• 1 csipet aszkorbinsav.

A fentieket a Gyorskelesztőbe teszem és haberővel jól összekeverem, majd 2 órán keresztül langyos helyen hagyom. (Nem kell kevergetni közben.) Két óra múlva nagyon habos kovász kapunk.

További hozzávalók a dagasztáshoz:

• 30 dkg BL 80-as liszt,
• 10 dkg fehér tönköly liszt,
• 1 ek. burg.pehely,
• 1 kk. sikér
• 1 pupozott tk. só 
• szűk 1 dl víz

Elkészítése:

• A kovászt a dagasztógép üstjébe öntöm.
• Rászitálom a kétféle lisztet, hozzáadom a burg.pelyhet, a sikért és a langyos vízben feloldott sót.
• A géppel jól megadagasztom a tésztát, átteszem az Óráskelesztőbe és kézzel kb. egy percig még dagasztom, majd szép sima gombóccá formálom, (ekkor már sok-sok apró hólyag van a tésztán.) keresztbe bevágom a tetejét, vékonyan megszórom liszttel és kb. 20-25 percig kelesztettem. 
• Ekkor nagyon finoman átdagasztottam a kelesztő tálban (ekkor már nagyon nagy hólyagok keletkeznek a tésztán), megint gombócot formáztam belőle, keresztbe bevágtam a tetejét és kb. 45-50 percig kelesztettem.
• Miután megkelt a tészta szépen óvatosan gyúrólapra teszem, és nagyon lazán átgyúrtam, vigyázva, hogy a hólyagok ne tudjanak megszökni a tésztából.
• Ekkor veszem el a következő sütéshez a tésztát. Ezt rendszerint elfelejtem, és ilyenkor kezdhetem előlről a kovászolást. Vagyis este be kell kevernem egy "esti kovászt".
• Szépen megformázom a kenyeret és a 3 literes Ultra+-ba teszem. Recés késsel bevágom a a tésztát, ráteszem az Ultra+ tetejét és kb. 45-60 percig kelesztem.
• Kb. 200-220 fokra előmelegített sütőben sütöm a kenyeret. Először tetővel kb. 25-30 percig, utána leveszem a tetőt az edényről, a kenyeret tepsire borítom és folytatom a sütést. 
• Mindenki addig süti kenyerét, míg  a kívánt színt el nem éri a kenyér.
• Ezután rácsra borítom és nagy örömmel hallgatom,hogy pattog a kenyér.

Sikeres sütögetést kívánok!

Ha kérdésed van, írj ide az oldalra vagy küldj egy email-t, szívesen segítek.