|
Egyszerű burgonyás (kovászmagos)
P.Irén 2007.09.30. 17:02
A kenyér főtt burgonyával készült.
Hozzávalók:
A kovászhoz:
-
10 dkg kovászmag
-
20 dkg BL 80-as liszt
-
2,3 dl víz
-
1 csipet aszkorbinsav
-
1 kk barna cukor,
-
1,1 dkg élesztő
A fenti hozzávalókat egy jó nagy edényben összekeverem és kb. 2-3 órát langyos helyen állni hagyom. (Akkor jó, amikor már jól felhabzik a kovász.)
Dagasztáskor:
Elkészítése:
-
A dagasztógép üstjébe öntöm a kovászt és a dagasztáshoz használt alapanyagokat.
-
Kb. 10 perc alatt a gép jól kidolgozza a tésztát.
-
Átteszem a kelesztő tálba és egy-két percig kézzel dagasztom, szép gombócot formázok belőle, keresztben bevágom a tetejét és nagyon kevés lisztet szórok rá. A kelesztő tálat lezárom.
-
Kb. 15-20 perc múva a tésztát nagyon gyengédeden kézzel átdagasztom, és megint keresztben bevágom, egy kis lisztet szórok a tetejére, és a duplájára kelesztem. Ez kb. 40-55 perc. Most kell elvenni a tésztából a következő sütéshez!
-
Kiveszem a tálból, gyúrólapra teszem, nagyon gyengéden átgyúrom és formázom.
-
Formázás után az Ultra+-ba teszem, rögtön bevágom a tészta tetejét és megkelesztem. Ez kb. 40-50 perc. (Az idő nagymértékben függ a külső hőmérséklettől és a tészta kidolgozásának minőségétől.)
-
Kb. 200-210 fokra előmelegített sütőbe teszem az Ultra+-t, és tetővel együtt sütöm kb. 25-30 percig. Ha már pirosodni kezd a kenyér teteje, akkor tepsire rakom, és úgy fejezem be a sütést. Mindenki addig süti, amilyen "pirospozsgás" kenyeret szeretne. (Nekem egy régi, de nagyon jó gáztűzhelyem van, ott a 6,5 fokozaton sütöm végig.)
-
Ha megsült a kenyér rácsra teszem, és nagy örömmel hallgatom, hogy pattog a héja.
-
Kb. fél óra múlva rengeteg cseréppel borított kenyérben gyönyörködhettem.
-
Nagyon finom lágy bélzetű, cserepes, ropogós héjú kenyérke lett belőle.
Megjegyzés: Ez a mennyiség a 3 literes Ultra+-ban úgy fér el, ha nem a hozzávaló tetejét használjuk, hanem az Ultraplusz kombi alját.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
