Hozzávalók:

kovászoláshoz:

• 10 dkg kovászmag,
• 10 dkg,  BL 55-ös liszt,
• 10 fehér tönköly liszt,
• 1 csipet aszkorbinsav,
• 2 dkg élesztő,
• kb. 3,5 dl víz

Fentieket egy jó nagy tálban összekeverem és kb. 2-2,5 órát állni hagyom. Mikor jól felhabzott, akkor jó.

dagasztáshoz:

• fenti kovász,
• 40 dkg BL 55-ös liszt,
• 6 dkg margarin,
• kb. 0,9 dl langyos víz,
• 1 tk. cukor,
• 1 pupozott tk. só,

Elkészítése:

• Fentieket a dagasztógép üstjébe öntöm és jól kidolgozom a tésztát.
• Utána átteszem a kelesztőtálba, kézzel még dagasztok rajta, hogy szép sima gomgóccá tudjam formázni. A gombóc tetejét keresztben bevágom, pici lisztet szórok rá, és lezárom a kelesztő tál tetejét.
• Kb. 20 perc múlva lazán kézzel átdagasztom a tésztát, újból keresztben bevágom a tetejét, megszórom megint liszttel, lezárom a kelesztő tál tetejét és kb. 40 percig kelesztem.
• A tésztát gyúrólapra teszem (elveszek a tésztából a következő sütéshez 10 dkg-ot) kb. 10 db-ra osztom, kifliket formázok belőle és 2 db Ultra+ Lasagne sütőbe teszem, ráteszem a tetejét és kb. 40 percig kelesztem.
• Mielőtt a sütőbe tenném, megspriccelem langyos vízzel, sót, köménymagot szórok rá.
• Előmelegített sütőbe teszem, fedővel kb. 20-25 percig sütöm, majd tepsire teszem és visszatolom a sütőbe még néhány percre, míg a kívánt színt el nem éri a sütésnél.
• Ha megsült, rácsra teszem a kifliket (így nem vizesedik be az alja)  és örömmel hallgatom a pattogásukat. 

A kenyérsütésnél áttörést hozott, amikor  kb. 3 évvel ezelőtt kitaláltam a lefedett kenyérsütést.  A lefedetten való sütéstől lesz puhább és cserepes a kenyér. A kifliket is így sütöttem, és a végeredmény most is gyönyörű cserepes, ropogós, puha bélzetű kifli lett.

Ha kérdésed van, írj a társalgóba vagy küldj egy emailt.