Hozzávalók:

a kovászoláshoz:

• 12 dkg kovászmag,
• 4 dkg rétesliszt,
• 8 dkg fehér tönköly liszt,
• 8 dkg BL 80-as liszt,
• 1,5 dkg élesztő,
• 1 csipet aszkorbinsav,
• 1 mk. barna cukor,
• kb. 3,7 dl langyos víz

Fentieket egy jó nagy tálban összekeverem, lefedem, és kb. 2 órán keresztül langyos helyre teszem. (Nem kell kevergetni.) Akkor kész a kovász, amikor jól felhabzik.

a dagasztáshoz:

• fenti kovász,
• 8 dkg rétesliszt,
• 16 dkg fehér tönköly liszt,
• 16 dkg BL 80-as liszt,
• 2 evőkanál burgonyapehely,
• 1 tk. só,
• kb. 1 dl langyos víz

Elkészítése:

•  A dagasztógép üstjébe öntöm a kovászt és a dagasztáshoz használt alapanyagokat.
• Kb. 10 perc alatt a gép jól kidolgozza a tésztát.
• Átteszem a kelesztő tálba  és egy-két percig kézzel dagasztom, szép gombócot formázok belőle, keresztben bevágom a tetejét és nagyon kevés lisztet szórok rá. A kelesztő tálat lezárom.
• Kb. 15-20 perc múva a tésztát nagyon gyengédeden kézzel átdagasztom, és megint keresztben bevágom,  egy kis lisztet szórok a tetejére, és a duplájára kelesztem. Ez kb. 45-55 perc. Most kell elvenni a tésztából a következő sütéshez!
• Kiveszem a tálból, gyúrólapra teszem, nagyon gyengéden átgyúrom és formázom.
• Formázás után az Ultra+-ba teszem, rögtön bevágom a tészta tetejét és megkelesztem. Ez kb. 60 perc. (Az idő nagymértékben függ a külső hőmérséklettől és a tészta kidolgozásának minőségétől.)
• Kb. 200-210 fokra előmelegített sütőbe teszem az Ultra+-t, és tetővel együtt sütöm kb. 25 percig. Ezután tepsire teszem a kenyeret és  így fejezem be a sütést. Mindenki addig süti, amilyen "pirospozsgás" kenyeret szeretne.  (Nekem egy régi, de nagyon jó gáztűzhelyem van, ott a 6,5 fokozaton sütöm végig.)
• Amikor megsült a kenyér, rácsra teszem, és nagy örömmel hallgatom, hogy pattog a héja.
• Kb. fél óra múlva hatalmas cserepekkel borított kenyérben gyönyörködhettem.

• Nagyon finom lágy bélzetű, cserepes, ropogós héjú kenyérke lett belőle.

  Sajnos a felvágott kenyérről nem tudtam képet készíteni, mert lemerült a fényképezőgép. Utána meg sajnos elfelejtettem.

  P.Zsizsu receptjét alakítottam át kovászmagos kenyérre.