Tudom, hogy olyan szocializmust idéző neve van a kenyérnek. De szerintem ez a név tükrözi a legjobban a kenyeret.

Kenyér története:

Mivel dolgozó nő vagyok, és csak a kovászolással készült kenyereket szeretjük, újabb kísérletet tettem, hogy hosszú kovászolással, de viszonylag rövid idő alatt elkészüljön a kenyerem, mikor a munkából megérkezem.

Hozzávalók a kovászoláshoz:

• 12 dkg kovászmag,
• 5 dkg világos rozsliszt,
• 15 dkg BL 80-as liszt, + 15 dkg BL 80-as liszt a kovász tetejére
• 1 csipet aszkorbinsav,
• 1,2 dkg élesztő,
• 1 mk. barna cukor,
• kb. 4 dl langyos víz (éppen, hogy langyos legyen)

Fentieket a kelesztő tálba teszem, jól összekeverem egy habverővel, és  15 dkg  lisztet szitálok a tetejére. Ráteszem a tál tetejét, és 10 órán keresztül szobahőmérsékleten állni hagyom. (Én munkába indulás előtt kevertem össze, és addig hagytam a konyha pulton állni, míg haza érkeztem a munkából.) A kovász teteje teljesen megrepedezett, de alatta a kovász pille könnyű maradt.

Hozzávalók a dagasztáshoz:

• 25 dkg  BL 80-as liszt,
• fenti kovász,
• 1,5 evőkanál burg. pehely,
• 1 pupozott  tk. só
• kb. 1,3 dl langyos víz,

Elkészítése:

 A dagasztásnál leírt hozzávalókat a dagasztógép üstjébe öntöm, és megdagasztom a tésztát. Ez nekem kb. 12 percig tartott.

Áttettem a kelesztőtálba, kézzel még dagasztottam rajta egy kicsit, majd gombóccá alakítottam a tésztát, bevágtam a tetejét keresztben, hogy könnyebben tudjon kelni, majd lezártam a tál tetejét és kb. 15-20 percig kelni hagytam.

Ezután a tésztát kézzel lazán átdagasztottam a tálban, újból gombócot formáztam,  keresztben bevágtam a tetejét, majd kb. 45 percig kelesztettem. Javaslom, hogy ne az időt figyeljétek, hanem a tésztát. Ezt a kenyeret már többször megsütöttem mindig más időre volt szüksége a tésztának, hogy szépen megkeljen.

Gyúrólapra tettem a tésztát,  - elvettem belőle a következő sütéshez 10 dkg-ot -, átgyúrtam, majd formáztam, és a 3 literes Ultraplusz edénybe tettem, rátettem a tetejét és kb. 45 percig kelesztettem.

Előmelegített sütőbe tettem, fedővel kb. 25 percig sütöttem, majd a félig megsült kenyeret tepsire tettem, visszatoltam a sütőbe és addig sütöttem, míg a kívánt barnaságot el nem érte. Rácsra tettem, és ott hagytam kihűlni.

Nagyon finom kenyér lett a végeredmény.

   Ha a képre kattintasz, nagyobb méretben láthatod!