Ha a képre kattintasz, nagyobb méretben láthatod!

Úgy gondoltam, hogy ma egy gyors rozsos kenyeret készítek kovászmaggal, de fél adagból. A kovászolást el is kezdtem reggel f6 óra után néhány perccel.  A kenyeret 15:25 órakor vettem ki a sütőből. Elképzelni nem tudom, hogy miért kelett ilyen sokáig várni a végeredményre. A tészta az átlagos idő alatt kelt, amíg az edénybe nem tettem keleszteni. Az edényben viszont nagyon-nagyon lassan kelt. (Azt már megfigyeltem, hogy minél lassabban kel a tészta, annál lazább bélezetű kenyér fog születni. Remélem most is így lesz.)

Hozzávalók a dagasztáshoz:

• 10 dkg kovászmag,
• 5 dkg tk. rozsliszt,
• 5 dkg világos rozslángliszt,
• 1 csipet aszkorbinsav,
• 1,1 dkg élesztő,
• kb. 2 dl langyos víz (legközelebb csak 1,7 dl-t fogok beletenni.)

Fenti hozzávalókat a kelesztőtálban jól összekevertem, lezártam a tetejét és kb. 2,5 órát hagytam a konyhapulton állni. Mire eszembe jutott, hogy dagasztani kellene, már egy kicsit lecsendesedett a kovász. Tehát így kezdtem a dagasztáshoz. (Én egyébként a teljesen aktív kovásszal szeretek sütni.)

Hozzávalók a dagasztáshoz:

• fenti kovász,
• 20 dkg BL 55-ös liszt,
• 1 tk. sikér,
• 1/2 ek. burg.pehely,
• 1 csapott tk. só
• Kb. 1 dl langyos víz

Elkészítése:

A dagasztásnál leírt alapanyagokat a dagasztógép üstjébe öntöm, és a géppel szép sima tésztává dagasztom. 

Ezután átteszem a kelesztőtálba, ahol még kézzel dagasztok rajta, majd szép gombóccá formázom a tésztát, keresztben bevágom, hogy jobban tudjon kelni és egy kevés lisztet szórok rá. Kb. 20 percet kelesztettem, lazán átdagasztottam mégegyszer, újból bevágtam a tészta tetejét, és egy kevés liszttel megszórtam. Lezártam a kelesztőtál tetejét és kb. 55 percig kelesztettem.

Gyúrólapra tettem a tésztát - most vettem el a következő sütéshez a kovászmagot - átgyúrtam, majd megformáztam a kenyeret, az 1,9 literes Ultrapluszba tettem. Erről nem készült kép, mert valahogy nem találtam fotózásra érdemesnek. Három vágást tettem a tésztára, lefedtem az edényt, és hagytam kelni. Először 40 perc után néztem a tésztát, és döbbentem láttam, hogy alig mozdult meg. Ezután kb. 20-25 percenként kukucskáltam az edénybe, hogy mikor kel már meg a tészta. Valószínű, hogy a sok tető nyitogatástól a tészta teteje kb. 2 óra múlva kicsit megszáradt. Ekkor egy kicsit langyos vízzel megkentem a tetejét, és még kb. bő két órát kelt az edényben, mikor úgy döntöttem, hogy tovább nem várhatok, mert el kell mennem itthonról. 

Még egy kicsi langyos vízzel megmosdattam a tésztát, magokat szórtam rá, előmelegített sütőben tetővel kb. 20-25 percet sütöttem. Ezután tepsire tettem és így fejeztem be a sütést.

Mikor rácsra tettem úgy pattogott a kenyér héja, hogy néhány mag le is repült róla.

Nekem ízlett. Nagyon puha kenyérke lett belőle.