Hozzávalók:

• 15 dkg kovász (sajnos nem volt túl habos már)
  
• 5 dkg világos rozsliszt,
  
• 45 dkg + 5 dkg (az élesztő felfuttatásához) BL 80-as liszt,
  
• 1 púpos tk. só,
  
• 1 kk. nádcukor az élesztő felfuttatásához,
  
• 1,2 dkg élesztő,
  
• 3,7 dl hideg víz + 1 dl langyos víz az élesztő felfuttatásához,
  
• 1 cs. aszkorbinsav,
  
• 2 csapott evőkanál burg. pehely,
  
  
  

Elkészítése:

 Az élesztőt felfuttatom 1 dl langyos vízben, a kk. cukorral és 5 dkg liszttel, majd hozzáteszem a kovászhoz,  lazán összekeverem, és 1-2 percig állni hagyom, a dagasztógép üstjébe öntöm, beleszitálom a lisztet, hozzáadom a burg.pelyhet, az aszkorbinsavat, és apránként a hideg vizet. (Nagy melegben hideg vizet adok a tésztához, hűvösebb időben pedig langyos vizet. A gép, ahogy dolgozik melegíti a tésztát, és az elkovászlódást megakadályozva teszek hideg vizet.) Sót csak a legvégén teszem hozzá.

A tésztát géppel dagasztom: először alacsony fokozaton kb. 6-8 percig, utána magasabb fokozatra kapcsolom a gépet és azzal is 8-10 percig dagasztok.

Ha a tészta hólyagos kezd lenni, átteszem a kelesztőtálba, kicsit kézzel dagasztok még, szép gömbölyűre formázom, keresztben bevágom a tészta tetejét, az edényt lezárom,  és kb. 20 percig kelesztem. Ezután gyengéden újból átdagasztom a tálban, majd 50 percig kelesztettem.

Ezután gyúrólapra tettem a tésztát, megformáztam, Ultraplusz edénybe tettem, rögtön bevágtam a tetejét, befedtem, és 50 perc kelés után langyos vízzel megmosdattam a tészát, majd előmelegített sütőben tetővel kb. 15 percig, majd egy kis tepsire tettem, és addig sütöttem, amíg szép barnára sült. Rácsra tettem, és hagytam kihűlni.

Én nem szoktam soha a megsült kenyeret lespriccelni!

Úgy gondolom, a végeredmény magáért beszél. Szép, mosolygós, beszélgetős, lyukacsos kenyér született.

      Ha a képre kattintasz, nagyobb méretben láthatod!